ಗ್ಲುಟನ್ ಎಂದರೇನು? ಈ ಪದವನ್ನು ಜನರಿಂದ ಮತ್ತು ಟಿವಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಳಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಕೆಲವು ಜನರು ಗ್ಲುಟನ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಂಶವೆಂದು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಇತರರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಅಂಟು ಯಾವುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಏನಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಗ್ಲುಟನ್ ಎಂದರೆ ಏನು
ಗ್ಲುಟನ್ ಅಥವಾ ಗ್ಲುಟನ್ (ಲ್ಯಾಟ್. ಗ್ಲುಟನ್ - ಅಂಟು) ಎಂಬುದು ಧಾನ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೋಧಿ, ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಂದಲ್ಲ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇದು ಇರುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲುಟನ್ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಏರಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಗ್ಲುಟನ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಅದರ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಂಟು ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶುಷ್ಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇಂದು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಮೊಸರು, ಐಸ್‌ಕ್ರೀಮ್, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂಟು ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ?
ಗ್ಲುಟನ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಉರಿಯೂತ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ನಿರೋಧಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ, ಗ್ಲುಟನ್ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ (2% ವರೆಗೆ), ಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್ ಹರ್ಪಿಟಿಫಾರ್ಮಿಸ್, ಗ್ಲುಟನ್ ಅಟಾಕ್ಸಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ನರವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಈ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಅಂಟು ರಹಿತ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಟು ರಹಿತ ಆಹಾರಗಳು:
- ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
- ಜೋಳ;
- ಜೇನು;
- ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಇಷ್ಟಪಡದ);
- ಮಾಂಸ;
- ತರಕಾರಿಗಳು;
- ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಬಾದಾಮಿ;
- ರಾಗಿ, ರಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಹುರುಳಿ;
- ಮೀನು;
- ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ);
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳು.
ಕಿರಾಣಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಂಟು ಅಂಶವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಜವಾಗಿದ್ದರೆ.
